Suprême De Volaille Aux Crevettes Lyrics

(Marius Constant/Juliette Gréco/Michel Legrand)

Suprême de volaille aux crevettes

Enlève peau et os des pièces de volaille
Excepté les os des bouts des ailes
Fais sauter au beurre comme deux escalopes
Feu modéré pendant vingt minutes, couvre en fin de cuisson
Dresse sur le plat de service chauffé, maintiens au chaud
Ajoute dans le plat de cuisson
Les crevettes qui auront macéré au cognac
Puis ma béchamel légère et onctueuse
Additionnée d'un soupçon de concentré de tomateJuliette Greco - Suprême De Volaille Aux Crevettes - http://motolyrics.com/juliette-greco/supreme-de-volaille-aux-crevettes-lyrics.html
Pour teinter de rose très pâle
Nappez les suprêmes de cette préparation
Et servez entouré de croûtons passés au beurre.

Mon commentaire : faites préparer ces ailes
Qui sont évidemment les quartiers avants du poulet
Par votre volailler, il faudra compter trois petits poulets
Réservez (les) cuisses pour un autre plat
Plus familial, un poulet chasseur, par exemple
Vous pourrez préparer la béchamel à l'avance
Pour gagner du temps, pour le reste, aucun problème
C'est un plat gastronomique.